3 czerwca 2017

Risotto ze szparagami


Kremowe, szparagowe i bardzo pyszne. W sezonie szparagowym grzechem byłoby nie zrobić risotta ze szparagami! Robi się je szybko, w dodatku jest wegetariańskie, a jeśli nie dodamy parmezanu to nawet wegańskie. Znajomi weganie zastępują parmezan płatkami drożdżowymi, podobno smakuje podobnie. Wierzę im na słowo, bo nie kosztowałam wegańskiej wersji. Moim risotto żegnam sezon na szparagi.

Niezależnie od wersji to moje ulubione risotto obok truflowego, bo ma aromatyczny smak i tę gorzkość szparagów, która bardzo mi odpowiada.


Risotto ze szparagami
1 pęczek zielonych szparagów
1 mała cebula
1 litr bulionu warzywnego
4 łyżki parmezanu
40 ml białego wina
200 gramów ryżu arborio
2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku
Szparagi myję pod bieżącą wodą, odcinam zdrewniałe końcówki. Odcinam też główki szparagów i odkładam do późniejszego wykorzystania. Pozostałe części szparagów obieram za pomocą obieraczki do warzyw. Kroję je w drobną kostkę. W taką samą kostkę kroję cebulę. Na patelni podgrzewam oliwę, szklę na niej cebulkę i pokrojone szparagi. Dodaję białe wino, czekam aż odparuje, nalewam chochlę bulionu i wsypuję ryż. Mieszam aż ryż wypije płyn, znowu dodaję bulion i mieszam. Robię tak aż do wykorzystania całego bulionu. Pod sam koniec mieszania dodaję odcięte uprzednio główki szparagów. Mieszam aż zmiękną, ale nie będą rozgotowane. Ryż powinien stać się kremowy i miękki, wtedy posypuję risotto parmezanem i doprawiam do smaku solą i pieprzem.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Drukuj przepis

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...