Gratin z brukselki i kalafiora


Gratin to zapiekanka ze zrumienionym wierzchem. Może być warzywna, może być owocowa w formie deseru. Słowem "gratin" w XIX wieku Francuzi nazywali dania, które miały spieczony spód i naczynia użyte do zapiekania wymagały drapania. Tą zapiekankę także wydrapiecie, bo jest taka pyszna.
Brukselka i kalafior bardzo dobrze smakują w tym zestawieniu. Wiele osób nie przepada za małymi kapustkami. Rozumiem to i nie namawiam. Nie wszystkim odpowiada ich specyficzna goryczka. Gdy byłam mała jedliśmy bardzo dużo brukselki zimą, bo było to jedyne warzywo, które zostawało na grządkach. Wyciągało się je spod śniegu i odrywało od grubej łodygi zmarzniętymi palcami małe, zielone główki. Własnoręcznie zebrane warzywa zawsze lepiej smakują. Nie sieję brukselki, ale podobny zachwyt z jedzenia tego, co zebrało się samemu widzę u mojego synka. Chętnie je zerwaną przez siebie fasolkę i pomidory.
Mój gratin powstał trochę przypadkowo - zabrałam się za przegląd lodówki i odkryłam pół główki kalafiora i pół kilograma brukselki. Połączyłam je za pomocą sosu beszamelowego i zapiekłam na złoto. Po domu rozszedł się cudowny zapach...

Gratin z brukselki i kalafiora
500 gramów brukselki
400 gramów kalafiora
100 gramów tartego parmezanu
3 łyżki bułki tartej
20 gramów masła
Beszamel
1 średnia cebula
40 gramów masła
3 łyżki mąki
500 ml mleka
sól, pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 jajka
Brukselkę obrać z brzydkich i pożółkłych listków. Każdą kapustkę pokroić na ćwiartki, kalafior podzielić na cząstki. Przygotować dużą miskę z zimną wodą. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić do niej kalafior, gotować przez 5 minut. Kalafior wyłowić łyżką cedzakową, przełożyć do miski z zimną wodą. Do garnka z wrzątkiem wrzucić brukselkę, podgotować przez 5 minut, a potem wrzucić do miski z zimną wodą i kalafiorem. Po kilku minutach warzywa odsączyć i zostawić w dużej misce.
Nagrzać piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Przygotować beszamel: cebulę posiekać drobno, w głębszym rondlu rozpuścić masło, wrzucić cebulę, dusić aż zmięknie. Dodać 3 łyżki mąki, wymieszać, wlać mleko, mieszać energicznie, by nie powstały grudki. Mieszać całość na średnim ogniu aż sos zgęstnieje. Odstawić z palnika, doprawić sola, pieprzem i gałką muszkatołową. Wmieszać w sos dwa jajka i 2 łyżki tartego parmezanu. Sos dodać do warzyw, wymieszać dokładnie, by kalafior i brukselka były obtoczone w beszamelu.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i oprószyć 2 łyżkami bułki tartej. Przełożyć warzywa, wyrównać, posypać resztą parmezanu i łyżką bułki tartej. Piec przez ok. 45 minut, pod koniec pieczenia zwiększyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza, by ładnie przypiekła się góra zapiekanki. Podawać na ciepło. Danie smakuje także na zimno. 

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty